José María Ruiz como sumiller siempre soñó tener su propio vino, sueño que llevó a cabo con Pago de Carraovejas Autor pero la gran aceptación del vino entre los clientes del restaurante le hizo dar un paso más y en 1987 fundó la bodega Pago de Carraovejas en la localidad vallisoletana de Peñafiel. Hoy junto con Pago de Carraovejas 2015, Anejón y Cuesta de las Liebres son unos de los tintos más codiciados y mejor posicionados de la Ribera del Duero. La bodega cuenta además con una oferta gastronómica propia, restaurante Ambivium que complementa las exclusivas experiencias de enoturismo que ofrece la bodega, Pago de Carraovejas.
En 2014 el grupo familiar adquiere Ossian Vides y Vinos, la bodega segoviana de vinos blancos verdejos situada en Nieva, una bodega que por la singularidad y excepcionalidad de su viñedos ha conseguido situar a su Quintaluna, Ossian y Capitel en las listas de los más cotizados.
Desde 2008 es Pedro Ruiz quien lidera y dirige las dos bodegas como director general incorporando nuevos proyectos como el restaurante Ambivium y una tercera bodega en la Ribera del Duero que ya está en desarrollo.
